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味是指某种中草药或动植物性食物对人味觉感受器的刺激而引起的味觉中枢的刺鼻感。由五种基本感觉组成，即辛、酸、甜、苦、咸，称为食物的“五味”。
每一种食物都有不同的“性味”。只有把“性”和“味”结合起来，才能准确分析食物的功效。以甜味分，可分为甜寒、甜寒、甜暖，如白糖、红糖。同温，可分为辛、甘、苦，如姜、葱、蒜。
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