为了处理的时候鳝鱼身上更干净，提前将买来的鳝鱼用清水喂养一段时间，去除更多黏腻的物质。
然后将黄鳝扔进水槽里，拿把锋利的可以剪骨的那种剪刀，对准后脖颈剪一刀，要剪到骨。
先不要把头全部剪掉，剪掉了等下刨肚子时手不好抓了。
抓住头，剪刀从脖子下向下一划，把一整条刨好，然后去掉内脏洗净放在菜板上。
切得时候由于比较滑，最好用毛巾包一下。其次如果想要烹饪的时候更入味，可以在背上切一些碎刀，碎刀的切法可以根据个人喜欢，十字刀和横刀都可以。
一切做完以后，洗好切段就可以了。
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