芋头是很好的营养食品，含有多种矿物人体吸收物质，提高免逸力加强骨骼，对牙齿好，起到固齿效果，含淀粉类多，过敏糖尿病人少食，或不食。
芋头中脂肪、蛋白质含量少，碳水化合物含量较高，矿物质钾含量丰富，可把芋头替代部分米面类主食。
芋头中的草酸钙结晶和皂角苷会引起黏膜的强烈刺激，但加热可以去除它们，因此，多痰和过敏体质的朋友要注意一下，但若食用后没什么问题，则可以适量食用熟芋头。
芋头中含有丰富的铁、锌、硒、锰、铜等微量元素，其中铁含量最高。这些微量元素除直接补充人体所需外，还参与机体中各种生理生化过程的调节，起到营养与防病共存的作用。此外，芋头所含有的黏液蛋白被吸收后
芋头营养价值与马铃薯相似，但不含龙葵素。因此，从食用安全方面讲，会更加的安全一些，或者说风险更低，当然，这只是在马铃薯在长时间放置后才会产生的问题，在正常情况下，食用马铃薯肯定也是安全的。
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